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菜系及功效:粵菜
菊花魚丸的制作材料:
主料:白菊花100克,鮮肉250克,熟火腿,鮮蘑菇,燙熟的小碗豆各50克,雞蛋2只。黃酒2匙,細鹽,味精各0.3厘米,白胡椒少許,蔥花姜片各適量,蔥。
教您菊花魚丸怎么做,如何做菊花魚丸才好吃
將凈魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。凈鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一只一只的魚丸,放入鍋內然后上火煮至將沸,端離火待用。凈鍋燒熱,加少許油,放入蔥花姜末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸后下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切。栈ㄍ苿,淋上少許油增光即成。