菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
油爆肚的制作材料：主料：豬肚500克
輔料：黃瓜10克
調(diào)料：堿1克,植物油50克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,花椒2克,淀粉(豌豆)5克,醋5克
油爆肚的特色：色白，脆嫩。
教您油爆肚怎么做，如何做油爆肚才好吃
1.將肚頭去掉外皮切開洗凈，在里面剞成交叉花刀，改小方塊，容器內(nèi)放入涼水，加堿面溶化后將肚塊放入浸泡五分鐘撈出。用水洗凈，再用開水燙一下?lián)瞥�，瀝干水分，用精鹽、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、雞湯20克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。
2.勺內(nèi)放油燒至八成熱，將肚塊倒入勺內(nèi)炸一下?lián)瞥隹赜汀?
3.勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肚塊、黃瓜片顛炒幾下，烹味汁，淋明油出勺即成。
油爆肚的制作要訣：因有過油過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。