菜系及功效：云貴菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 腦炎食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
什錦燴腦花的制作材料：
主料：豬腦400克
輔料：竹蓀(干)20克,香菇（干）20克,玉蘭片20克,蝦米15克,雞蛋50克,萵筍50克,火腿30克,雞肉30克,豌豆苗30克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,胡椒粉2克,小蔥10克,香菜30克,香油2克
什錦燴腦花的特色：
此菜色彩鮮明多樣，質(zhì)地糯爛鮮，味香濃郁，是云南宴席菜。
教您什錦燴腦花怎么做，如何做什錦燴腦花才好吃
1. 將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內(nèi)，加精鹽5 克氽兩分鐘；
2. 待腦髓緊縮后，連湯倒在瓦盆內(nèi)養(yǎng)上；
3. 萵筍用開水焯熟，切成1.3厘米見方的片；
4. 雞肉洗凈，入鍋煮熟；
5. 雞蛋磕入碗內(nèi)加料酒、鹽、味精攪勻，入鍋蒸成老雞蛋；
6. 云腿（火腿）、熟雞肉、蒸老蛋都切成片；
7. 蔥、香菜切末；
8. 將豬腦髓撈起，切成1.3 厘米見方的小塊；
9. 豬腦髓塊放入炒鍋內(nèi)，加入上湯100毫升，燒熱；
10. 另用炒鍋注入上湯800毫升，放入云腿片、熟雞肉片、萵筍片、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、老蛋片、水發(fā)竹蓀、金鉤蝦、精鹽，同煮；
11. 待煮開撇去浮沫，加入味精、胡椒面，調(diào)好味，放入豌豆苗，舀入湯碗內(nèi)；
12. 然后將蔥末、香菜撒在漿腦髓的鍋內(nèi)，起鍋倒在裝云腿片的湯碗內(nèi)，淋上香油即成。

什錦燴腦花的制作要訣：1. 加工腦花要手輕細，以保持其形完整；
2. 雙鍋操作，同時進行，不然，一熱一涼，影響效果。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。