菜系及功效：浙菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
油爆鮮淡菜的制作材料：主料：海虹500克
輔料：蘑菇(鮮蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蠶豆)2克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,豬油（煉制）50克,黃酒5克
油爆鮮淡菜的特色：成菜脆嫩鮮香，包汁入味，色澤艷麗。
教您油爆鮮淡菜怎么做，如何做油爆鮮淡菜才好吃
1. 將淡菜去殼取肉摘除毛邊，洗凈；
2. 火腿切成菱形小片；
3. 取小碗一只，放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、濕淀粉，調(diào)成芡汁；
4. 將兩只炒鍋分別置于火上，一只舀入清水燒沸，另一只加熟豬油燒熱；
5. 先將淡菜投入沸水鍋中汆至五成熟撈出，瀝干水；
6. 然后轉(zhuǎn)入七成熱油鍋內(nèi)炸至八成熟撈起，瀝去油；
7. 炒鍋內(nèi)留底油20克，回置火上，投入蔥姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放進淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
油爆鮮淡菜的制作要訣：1. 旺火熱油，快速烹制；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。