菜系及功效：東北菜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
扒凍豆腐的制作材料：主料：凍豆腐400克
輔料：小麥面粉30克,淀粉(玉米)15克
調(diào)料：豬油（煉制）40克,花椒5克,雞油20克,料酒20克,鹽5克,姜10克,味精2克,大蔥20克
扒凍豆腐的特色：質(zhì)地酥軟爽口，味香且厚。
教您扒凍豆腐怎么做，如何做扒凍豆腐才好吃
1. 勺內(nèi)放涼水，將凍豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米長、1.5 厘米寬、0.5 厘米厚的長方片，放回勺內(nèi)，上火燒開撈出控凈水；
2. 勺內(nèi)加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯、味精、浸泡花椒的水、蔥姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；
3. 湯快盡時，用水淀粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。
扒凍豆腐的制作要訣：扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。