菜系及功效：家常菜譜
清蒸桂魚(yú)的制作材料：主料：桂魚(yú)一條（約重750克）
輔料：熟火腿3片（25克）, 熟筍6片（60克）,水發(fā)大香菇3朵,姜片2.5克,蔥結(jié)1個(gè)
調(diào)料：精鹽2.5克,味精1.5克,紹酒25克,熟雞油10克
清蒸桂魚(yú)的特色：色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
教您清蒸桂魚(yú)怎么做，如何做清蒸桂魚(yú)才好吃1、將桂魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盤(pán)，放入桂魚(yú)，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁倒入小碗內(nèi)。
3、菇、筍片在沸水中焯熟，在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問(wèn)隔排放，香菇蓋在筍片上。
4、原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸，澆在魚(yú)身上即成。
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