菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜
口味：本味咸鮮
工藝：燒
珊瑚魚肚羹的制作材料：主料：魚肚50克,咸鴨蛋300克,鱖魚400克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒30克,鹽10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,雞油30克,小麥面粉20克
珊瑚魚肚羹的特色：色彩美觀，魚羹濃鮮，魚肚柔軟，味道鮮美。
教您珊瑚魚肚羹怎么做，如何做珊瑚魚肚羹才好吃
1.蔥一半切成花，姜一半切成末；余下蔥和姜拍破；咸鴨蛋洗凈煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。
2.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發(fā)透。油發(fā)魚肚用開水浸泡，再用得物壓上，使魚肚完一浸沒在水中，待其吸足水分，開始發(fā)軟時撈出，改切成5厘米長、1厘米大的見方條，用面粉輕輕抓一抓，再用溫水反復(fù)抓洗，擠出油質(zhì)沖洗幾遍，直至無油質(zhì)為止，然后放入冷水鍋開氽過，撈出后用冷水漂上。
3.將魚肉洗凈，裝入盤內(nèi)，放入拍破的蔥、姜，料酒，上籠蒸熟上，隨即挑出刺和皮，將魚肉摘成小塊。
4.食用時，鍋內(nèi)放入普湯、料酒和適量和鹽，魚肚燒開煮過，倒入漏勺瀝干水分，鍋內(nèi)放入油燒七成熱下入姜末、蔥花炒一下，隨下魚羹，烹料酒，加入雞湯、鹽、味精、魚肚、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾流芡汁，裝入湯盤中，另用鍋放入雞油、咸蛋黃顆炒一下，澆在魚羹魚肚上即成。
珊瑚魚肚羹的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克；本菜中的魚肉選用是鱖魚肉。
小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。