菜系及功效：川菜 家常菜譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：清香味
工藝：滑烹
滑嫩牛肉絲的制作材料：主料：牛里脊肉200克
輔料：木耳(干)30克,玉蘭片20克
調(diào)料：泡椒40克,淀粉(豌豆)25克,醬油10克,鹽3克,白砂糖10克,醋8克,味精2克,姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克
教您滑嫩牛肉絲怎么做，如何做滑嫩牛肉絲才好吃
1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克；蔥、姜洗凈，姜切成末，蔥切成蔥花；大蒜剝?nèi)ニ馄づ乃槎绯伤饽?BR>2.把牛肉切成7厘米長(zhǎng)的粗絲，用鹽、料酒，腌制，加入水淀粉拌勻；木耳洗凈后切絲。
3.玉蘭片先切絲，再放入開(kāi)水中氽燙取出。
4.將醬油、白糖、醋、味精、清湯及水淀粉混合均勻，制成調(diào)味汁，備用。
5.鍋中倒入適量的沒(méi)，燒至五成熱時(shí)放入肉絲炒散，再放入辣椒炒出紅色，這時(shí)倒入姜、蔥、蒜，炒出香味。
6.最后，放入木耳絲、玉蘭絲炒勻，倒入調(diào)味汁翻炒幾下即可。
小帖士-食物相克：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。