菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
雞蓉蛋的制作材料：主料：雞蛋清100克,雞胸脯肉300克,肥膘肉50克
輔料：火腿25克,香菇（鮮）15克,油菜25克
調(diào)料：料酒30克,鹽8克,味精4克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）75克,雞油20克
教您雞蓉蛋怎么做，如何做雞蓉蛋才好吃
1. 將雞脯肉、肥膘分別斬成蓉，一起放入碗內(nèi)，加調(diào)味料調(diào)和成雞蓉；
2. 火腿、水發(fā)冬菇、青菜葉（油菜葉）分別洗凈切成細(xì)絲待用；
3. 將蛋清放入湯盆中，攪打成蛋泡；
4. 先舀入少許蛋泡，放進(jìn)雞蓉中拌勻，再將剩余的蛋泡放入雞蓉中調(diào)勻；
5. 炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱時(shí)，用湯匙將雞蓉一匙一匙地舀入鍋內(nèi)；
6. 待外表結(jié)軟花雞蓉蛋時(shí)，撈起瀝油；
7. 依次做完后，原油鍋移至微火上，再放入雞蓉蛋，輕輕翻動(dòng)；
8. 另取炒鍋上火，放入熟豬油，舀入雞清湯100克，加紹酒、精鹽、味精，再放入配料三絲（火腿絲、冬菇絲、青菜葉絲）；
9. 用濕淀粉勾芡，再將雞蓉蛋撈出，放入鍋內(nèi)輕輕翻動(dòng)，淋入熟豬油，起鍋裝盤，淋上熟雞油即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。