菜系及功效：魯菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：本味咸鮮
工藝：煮
鳳片海參的制作材料：主料：海參（水浸）250克,雞胸脯肉200克
調(diào)料：雞蛋清80克,植物油25克,蔥油5克,姜5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,蘇打粉1克
鳳片海參的特色：雞片滑嫩異常，海參香糯鮮美，豐盛實惠。
教您鳳片海參怎么做，如何做鳳片海參才好吃
1.雞脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分鐘，取出蘸干水分，加少許蘇打粉、蛋清、鹽、味精、白糖、高湯100克，沿一個方向拌勻，加入適量水淀粉拌勻，用植物油封面?zhèn)溆谩?
2.水發(fā)海參片抹刀片，放沸水中焯出。
3.勺燒熱后加入植物油燒溫，放入雞片劃出，勺中加入蔥油燒熱，烹入料酒，加入高湯，鹽、少許白糖、胡椒粉、味精，燒開，加入海參燒入味，然后加入雞片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。