菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：五香味
工藝：鹵
鹵牛灌腸的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)300克,豬肉(肥)300克
調(diào)料：鹵汁750克,醬油25克,黃酒12克,五香粉5克,白砂糖30克
鹵牛灌腸的特色：質(zhì)細(xì)嫩，味甘美，豐腴滋潤(rùn)，清爽可口。
教您鹵牛灌腸怎么做，如何做鹵牛灌腸才好吃
1.將嫩黃牛肉洗凈，瀝干水，剔去筋絡(luò)，與切小片的肥豬肉一起放入盆中，加醬油，白糖，紹酒，五香粉拌勻，腌漬20分鐘。
2.將粉腸截成每條長(zhǎng)36厘米，洗凈晾干，灌入拌和調(diào)味后的牛，豬肉，撳緊實(shí)后，用繩子扎緊兩端，再用尖針在腸衣上戳孔，排出空氣和水分，以防破裂。
3.將牛灌腸放入凈鍋內(nèi)，倒入鹵水，用中火燒沸，再改用微火浸鹵約40分鐘，至餡料成熟后撈出，即為鹵牛灌腸。
鹵牛灌腸的制作要訣：1.選用細(xì)嫩無(wú)筋的黃牛凈肉。 2.將牛肉粒與豬肥肉片摻和灌入腸衣后，可使制成的菜品豐腴滋潤(rùn)，清爽可口。 3.灌緊實(shí)的腸衣上需用針戳孔，排放出空氣，以防加熱后爆裂。 4.以中小火浸鹵，效果佳。