菜系及功效：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
八寶如意蝦的制作材料：主料：對蝦1250克
輔料：海參（水浸）50克,魚肚40克,鮮貝50克,鴨舌40克,鴨肝40克,冬筍25克,荸薺40克,胡蘿卜40克,油菜心25克,雞蛋清300克
調(diào)料：料酒15克,淀粉(玉米)40克,味精25克,雞油25克,姜汁20克,花生油125克,鹽10克
教您八寶如意蝦怎么做，如何做八寶如意蝦才好吃
1. 將大蝦洗凈，去頭、殼、腸，留尾；
2. 從脊背劃開成大連刀片，輕輕拍實(shí)；
3. 放入精鹽、料酒、姜汁、味精稍腌；
4. 把海參、魚肚、鴨肝、冬筍分別坡刀片成斜片；
5. 南薺、胡蘿卜去皮，削成球狀；
6. 南薺、胡蘿卜、鴨舌、菜心分別放開水鍋中湯透；
7. 將鮮貝擇筋洗凈；
8. 鮮貝加入精鹽、淀粉、雞蛋清漿好，在溫?zé)嵊椭谢福?br>9. 將雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀，加入淀粉調(diào)勻；
10. 炒勺上火，倒入花生油燒熱后，將勺端離火口；
11. 將蝦身蘸勻蛋清糊，逐個(gè)放入油內(nèi)；
12. 將勺移至正火，用手勺翻動(dòng)，炸至大蝦兩面均成淺黃色；
13. 撈出切兩刀成三塊，保持原形碼放盤中；
14. 另坐勺上火，放入雞湯加入鹽、料酒、姜汁燒開；
15. 打凈浮沫，放入海參、魚肚、鴨肝、冬筍、南薺、胡蘿卜、鴨舌、鮮貝、菜心，調(diào)入味精燒開；
16. 用水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在蝦的上面。
八寶如意蝦的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；
2. 為使本品口感更好可加入適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。