上海小吃咖喱餃的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
咖喱餃的制作材料：面粉100克，熟豬油250克，白糖200克，豬精肉500克，雞蛋2個(gè)，精鹽10克，料酒5克，醬油25克，芝麻油5克，味精、咖喱粉、濕生粉各少許，植物油1000克（約耗100克）。
咖喱餃的介紹：上海四季常用的風(fēng)味名點(diǎn)。最早由上海點(diǎn)心師創(chuàng)制，夏秋季節(jié)食用更佳。
咖喱餃的特色：
色澤金黃，外皮酥松，味香適口。
教您咖喱餃怎么做，如何做咖喱餃
1.將豬肉洗凈切成末，加精鹽、料酒、醬油、味精、芝麻油、清水適量攪勻。
2.鍋內(nèi)加植物油，燒至七成熱時(shí)，放入肉末煸炒至熟，加咖喱粉，用濕生粉勾芡，盛入盆內(nèi)冷卻后即成餡料。雞蛋打散成蛋漿。
3.盆內(nèi)加面粉300克、熟豬油150克揉勻搓透成干油酥面，摘成30個(gè)面坯。另用面粉700克，加熟豬油100克、白糖、適量清水拌勻揉透，制成水油面團(tuán)。
4.水油面搓成長(zhǎng)條，摘成30個(gè)面坯，逐個(gè)按扁，包入干油酥面，捏攏收口，搟成長(zhǎng)形薄皮，卷起，分3層折疊，再搟成圓形皮，包入餡料，對(duì)折成半圓形，沿邊用手捏成一楞楞的裥紋狀。
5.鍋內(nèi)加植物油，用中火燒至三四成熱時(shí)，將生坯分三批放入，炸至金黃色即可。如有烘爐，可在生坯面上涂上蛋漿，入滬烘約10分鐘即成。
咖喱餃的制作要領(lǐng)：
1.水油面要揉勻餳透；
2.油炸時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。