菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
焦熘腐竹的制作材料：主料：腐竹200克
輔料：玉蘭片25克,胡蘿卜25克,青椒25克
調(diào)料：姜2克,大蒜（白皮）2克,大蔥2克,醬油25克,醋5克,鹽2克,味精1克,淀粉(豌豆)20克
教您焦熘腐竹怎么做，如何做焦熘腐竹才好吃
1.將水發(fā)腐竹切成3厘米長(zhǎng)的段，放入碗內(nèi)，用濕淀粉20(淀粉15克加水)掛上稠糊。將玉蘭片、胡蘿卜、青椒切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下。撈出投涼，瀝凈水分；取小碗1個(gè)，放入適量鮮湯、醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉15克（淀粉10克加水）兌成味汁。
2.鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入腐竹段炸至發(fā)挺，微黃時(shí)撈出，原鍋的油再燒至七八成熱，將腐竹段下入炸至焦脆、呈深黃色，倒入漏勺，瀝凈余油。
3.原鍋留少許底油，燒至七八成熱，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味后，倒入事先兌好的味汁，燒至味汁變濃，投入腐竹段、玉蘭片、胡蘿卜片、青椒片，翻炒幾下，見芡汁裹勻腐竹，淋入少許明油，即可出鍋食用。