菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
三鮮鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克
輔料：火腿50克,口蘑50克,豌豆苗150克
調(diào)料：鹽3克,醬油25克,料酒10克,味精3克,胡椒根1克,大蔥15克,姜10克,雞油10克,淀粉(玉米)15克,豬油（煉制）100克
三鮮鴨掌的特色：鮮嫩可口，質(zhì)地香脆，營養(yǎng)豐富，飯酒均佳。
教您三鮮鴨掌怎么做，如何做三鮮鴨掌才好吃
1. 將鴨掌修整齊，用開水氽一下?lián)瞥�，用涼水鐋一會兒；
2. 將火腿切成長方形的片；
3. 口蘑亦切成片；
4. 將嫩豌豆苗洗凈，用開水氽熟，撈入涼水中泡上；
5. 將蔥切成段；
6. 姜切成片，待用；
7. 將鍋置旺火上，放入豬油，下蔥、姜，煸炒幾下；
8. 隨著即下入湯、鴨掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精燒入味；
9. 揀去姜、蔥不用；
10.然后用水淀粉勾二流芡，淋上雞油即可。