菜系及功效：魯菜
擔(dān)擔(dān)雞的制作材料：主料：雞胸脯肉600克,雞膀1對,雞頭1個,筍雞腿2個,豬肉末200克,凈冬筍青,紅椒各25克,雞蛋清50克,面包150克。植物油900克(實(shí)耗約100克),料酒,姜末各15克,蔥末25克,味精8克,鹽7克,濕淀粉100克,雞湯50克。
教您擔(dān)擔(dān)雞怎么做，如何做擔(dān)擔(dān)雞才好吃(1) 用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕淀粉對成汁。冬筍青、紅椒切成片。面包切成長1.2厘米，寬、厚各6厘米的長方形塊。將雞胸脯肉400克去皮筋后切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量濕淀粉攪拌均勻并漿好備用。將余量雞胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量濕淀粉拌勻做成餡。
(2) 炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內(nèi)滑透，撈出瀝油。待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透后撈出瀝油。再將面包炸成金黃色，撈出放在盤內(nèi)，用15厘米長的竹扦兩頭各插上一個丸子，擔(dān)放于面包托上。
(3) 炒勺留底油，燒熱后將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，盛在面包托前。面包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。