菜系及功效：魯菜
拔絲山藥的制作材料：主料：雞皮糙山藥500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
拔絲山藥的特色：糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。
教您拔絲山藥怎么做，如何做拔絲山藥才好吃1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜盤(pán)中涂上白芝麻油。
2、鍋內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。
3、鍋內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤(pán)中，迅速上席即可。上菜時(shí)外帶一碗涼開(kāi)水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲屬于這熬糖的手藝�；鹦�，不是拔不出絲來(lái)就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了。
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