菜系及功效：京菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
京式八寶豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)300克
輔料：雞肉30克,火腿25克,松子（炒）15克,蘑菇(鮮蘑)15克,蝦米15克,南瓜子仁3克,淀粉(蠶豆)20克,香菇（干）8克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,豬油（煉制）30克,雞油10克,料酒10克,胡椒粉1克
京式八寶豆腐的特色：豆腐潔白細嫩，八寶配料飄香，潤滑如脂.滋味鮮美。
教您京式八寶豆腐怎么做，如何做京式八寶豆腐才好吃
1. 先將嫩豆腐清水洗凈，去邊，切成小方塊放入碗內(nèi)；
2. 蝦米切末加酒少浸；
3. 將雞肉洗凈，煮熟，切末；
4. 熟火腿切成末；
5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油，將雞湯150毫升和豆腐塊同時倒入鍋內(nèi)，用勺炒和，加蝦米末、鹽燒開；
6. 再加雞肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍燴后，旺火收緊湯汁；
7. 再加濕淀粉勾芡，加味精出鍋裝湯碗內(nèi)；
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟雞油即成。
京式八寶豆腐的制作要訣：1. 豆腐丁可先用沸水焯過，可除去異味，又保持形整不碎；
2. 選用嫩豆腐，必須用純雞湯煨煮，火候要掌握恰當(dāng)，當(dāng)豆腐下鍋加湯接近燒沸時，即移小火燴，切勿滾燒，要做到豆腐熟而光潔不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。