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鹵腸頭
菜系及功效：鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 痔瘡食譜
口味：咸鮮味
工藝：鹵
鹵腸頭的制作材料：主料：豬大腸1000克
調(diào)料：白礬25克,香油15克,鹵汁1500克
鹵腸頭的特色：質(zhì)地柔滑，肥而不膩，醇香可口。
教您鹵腸頭怎么做，如何做鹵腸頭才好吃
1.將豬大腸頭切成每條25厘米長，再把腸頭翻開，剔去油脂，用刀將腸內(nèi)刮洗干凈，再用白礬(或鹽與醋)將腸頭揉擦，除去污物，沖洗干凈。然后用開水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出瀝去水。
2.取凈鍋上火，加入鹵水，放入豬腸頭；燒沸后改用中小火浸鹵30分鐘左右，至腸頭八成爛時撈出晾涼;再加入芝麻油，與之充分拌和。食用時，將腸頭切厚片裝盆，淋上少許鹵汁即成。
鹵腸頭的制作要訣：1.豬大腸污雜多且具腥膩臊，宜加工干凈。 2.大腸先煮至五成熟再鹵制，可保證制品純正的滋味。