菜系及功效：東北菜
口味：炸燒味
工藝：炸
炸鈴鐺的制作材料：主料：麻雀1500克
輔料：淀粉(玉米)40克,雞蛋100克
調(diào)料：鹽2克,姜汁0克,料酒10克,植物油30克,椒鹽20克
炸鈴鐺的特色：咸鮮適口，別具風(fēng)味。
教您炸鈴鐺怎么做，如何做炸鈴鐺才好吃
1. 將鐵雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀頭，洗凈控干水分，放在小盆內(nèi)；
2. 洗凈的鐵雀頭加入鹽、料酒、姜汁腌15 分鐘，掛上調(diào)好的蛋粉糊；
3. 炒勺內(nèi)加油，燒六七成熱，將粘勻蛋粉糊的雀頭手捻下勺，用筷子將粘連的雀頭打開，并隨時翻動，保持五六成熱的油溫，將雀頭炸酥透呈金黃色，撈出控凈油裝入平盤，上桌帶椒鹽。
炸鈴鐺的制作要訣：1. 注意火候，油溫過高，外糊里生；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-健康提示：
鐵雀是冬令滋補食品，其頭尤為珍貴，它含鈣、磷等無機鹽。對預(yù)防和治療老年腦軟化癥和老年性骨質(zhì)疏松及神經(jīng)衰弱有療效。雀腦補腎壯陽，治療陽萎早泄、遺精滑精，更為有效。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。