菜系及功效：浙菜
口味：咸甜味
工藝：蒸
虎跑素火腿的制作材料：主料：油皮80克
調(diào)料：醬油20克,紅曲20克,姜汁10克,白砂糖10克,黃酒20克,味精4克,香油20克
虎跑素火腿的特色：色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，香鮮微甜。
教您虎跑素火腿怎么做，如何做虎跑素火腿才好吃
1. 將豆腐皮潤潮后切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散；
2. 鍋中放入清水300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3 分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油25克、姜汁；
3. 將豆腐皮放入紅曲液中浸拌后撈出，用刀切成黃豆大的粒子；
4. 再將豆腐皮粒子放入面盆內(nèi)，加入糖、黃酒、醬油35克、味精、芝麻油攪拌均勻；
5. 將浸拌后的豆腐皮分別放在10只素火腿模型里摁實，豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右，加蓋，用麻線扎緊，放入蒸籠用旺火蒸20 分鐘左右出籠；
6. 冷卻后解掉麻線，取出，用剪刀修齊邊緣，抹上芝麻油即成。
虎跑素火腿的制作要訣：1. 用紅曲液浸拌豆腐皮時，紅曲液不能過多，以滲透豆腐皮而擠不出汁液為度；
2. 模型用金屬制成，長約13厘米，寬5厘米的帶蓋模子，形狀近似火腿形狀。