菜系及功效：鹵醬菜
口味：微辣
工藝：醬
醬辣白菜頭的制作材料：主料：大白菜(小白口)2000克
調(diào)料：醬油60克,鹽20克,料酒40克,白砂糖80克,辣椒油60克,味精3克
醬辣白菜頭的特色：脆嫩鮮香，咸甜微辣，爽口解膩，風(fēng)味獨特。
教您醬辣白菜頭怎么做，如何做醬辣白菜頭才好吃
1.將距白菜根約60毫米處切一刀，剝只取菜頭部分，用清水洗凈后再用0.3%的高錳酸鉀溶液浸泡，5分鐘，用冷開水沖洗，將菜頭切成薄片，倒入碗中，用鹽和料酒腌上，約2小時后，撈出，控去水放入另一碗中。
2.將腌好的菜頭再用醬油，白糖，辣椒油，味精拌勻，泡制3-4天，即可裝盤食用。