菜系及功效：魯菜 補氣食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
小肚的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克,豬肚600克
調(diào)料：綠豆面800克,大蔥5克,姜5克,花椒粉5克,味精3克,香油20克,鹽3克,白砂糖5克,醋5克
小肚的特色：紅白分明，軟嫩味美。
教您小肚怎么做，如何做小肚才好吃
1.將肉洗凈切成丁，加入精鹽、香油、味精、花椒面、硝水5克、綠豆面、適量水、蔥姜末調(diào)勻。
2.把肚皮用剪刀剪開一小口，內(nèi)外用鹽、醋反復搓洗凈，將調(diào)勻的肉丁裝進肚皮內(nèi)，隨裝隨揉，裝畢用竹簽別嚴肚皮小口。
3.把小肚放入鍋內(nèi)用慢火煮爛，撈出放在箅子上，熏鍋內(nèi)放白糖，把箅子架在上面。鍋底燒火使白糖燃燒發(fā)出濃煙熏制一會兒，取出小肚后抹上芝麻油，待涼一小時后即可改刀食用。