菜系及功效：魯菜
苦菜芽炒雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉400克,蔥,姜絲各25克,苦菜芽200克,雞蛋清25克。植物油800克(實(shí)耗約80克),料酒15克,香油,白糖,濕淀粉各10克,鹽4克,味精7克。
苦菜芽炒雞絲的特色：苦菜芽白，嫩柔軟，雞絲味道鮮美可口。
教您苦菜芽炒雞絲怎么做，如何做苦菜芽炒雞絲才好吃(1) 用鹽2克、蔥、姜絲、料酒、雞湯、味精、白糖和濕淀粉適量對(duì)成汁把苦菜芽去根，留嫩芽約3厘米長(zhǎng)，洗凈。雞胸脯肉去筋皮切成絲，用雞蛋清濕淀粉適量、2克鹽拌勻漿好。
(2) 炒勺上火，放入植物油燒至4成熱，放入雞絲拔散，滑透后即倒入漏勺內(nèi)瀝油。
(3) 炒勺回到旺火上，燒熱后倒入滑透的雞絲和苦菜芽，烹入對(duì)好的汁，顛翻幾下，把香油淋入即可。
注：苦菜又名苦麻，是一種野菜。味酸性寒，有清熱、解毒、消腫等良好作用是夏季極受歡迎的菜肴。