菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮
工藝：其他
玉筍火夾雞的制作材料：主料：雞1250克
輔料：火腿100克,玉米筍（罐裝）100克,小白菜80克
調(diào)料：豬油（煉制）70克,料酒15克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,雞油15克
玉筍火夾雞的特色：色澤美觀，雞肉鮮嫩，火腿醇香，汁濃味鮮。
教您玉筍火夾雞怎么做，如何做玉筍火夾雞才好吃
1.蔥、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米長、3厘米寬的薄片(計(jì)20片)；小白菜去邊葉留嫩心洗凈。
2.將雞宰殺，去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，下入開水鍋氽過，撈入清水內(nèi)，夾去殘存的絨毛，清洗干凈，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入水以沒過雞為準(zhǔn)，加入料酒、蔥、姜、適量的鹽在旺火上燒開撇去泡沫，移用小火煨至剛熟取出，原湯留用；晾涼后先取下頭、翅、腳，雞身去凈骨斜片成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片計(jì)20片，用1片雞、1片火腿排成梯形，分兩行擺在長腰盤內(nèi)，連同頭、翅、腳擺成雞形。
3.食用前10分鐘，將火夾雞上籠蒸熱取出，同時將小白菜和玉米筍下入油鍋加鹽炒入味，間隔著拼在火夾雞兩邊；鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，放入雞原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在火夾雞、玉米筍、小白菜上，淋雞油即成。
玉筍火夾雞的制作要訣：本菜選用的是軟仔肥雞。