菜系及功效：浙菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味：甜咸味
工藝：炒
五色鱔糊的制作材料：主料：鱔魚800克
輔料：火腿15克,蝦仁15克,雞肉15克,青椒10克
調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油75克,豬油（煉制）95克
五色鱔糊的特色：此菜紅、黃、綠、白、黑五色鮮明，鱔糊柔軟鮮嫩，清香油潤，上桌時菜盤中的沸油仍在起泡。
教您五色鱔糊怎么做，如何做五色鱔糊才好吃
1. 將活鱔魚倒入竹籮里，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中；
2. 用左手指夾住魚頭，右手用竹簽從頭到尾劃去骨，除去肚腸，劃成3條；
3. 將鱔魚切成長5厘米的鱔絲，用涼水洗凈，瀝水待用；
4. 將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四成熱，將漿蝦仁倒入名中滑散，約10秒鐘后倒入漏勺瀝油；
5. 青椒洗凈切絲后用沸水焯過；
6. 姜切絲，大蒜搗碎成泥；
7. 火腿、雞肉均切細絲用開水燙后備用；
8. 將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油，燒至七成熱，放入鱔絲略煸，加入酒、醬油、糖、肉湯50克，約燒1分鐘；
9. 炒鍋內(nèi)加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛在湯盆中；
10. 用手勺背兒在鱔糊中心撳一個凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、姜絲分別堆放在凹潭周圍，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。