菜系及功效：魯菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：本味咸鮮
工藝：其他
雪花海參的制作材料：主料：海參（水浸）500克
輔料：雞肉50克
調(diào)料：雞蛋清80克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽5克,鹽2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,蔥油5克
雪花海參的特色：海參烏亮，點(diǎn)點(diǎn)雞蓉尤如雪花，色彩悅目。
教您雪花海參怎么做，如何做雪花海參才好吃
1.海參順向片成大片，先用開水焯過，再用大蔥油、高湯等燒入味，用水淀粉勾濃芡，淋大蔥油盛盤中；蔥姜搗碎用料酒加適量水取汁即成蔥姜水。
2.雞蓉加雞蛋清、蔥姜水、干淀粉15克、鹽、味精打勻成雪花餡，勺內(nèi)加植物油燒溫，將雞蓉餡用漏勺擠淋入鍋內(nèi)成雪花，熟后撈出撒在海參上，即成。
雪花海參的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。