福建小吃肉蠣餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
肉蠣餅的制作材料：大米1750克，豬瘦肉、海蠣子肉各500克，黃豆750克，蔥白250克，精鹽、醬油各75克，花生油7500克（約耗650克）。
肉蠣餅的特色：色澤金黃，皮酥香，餡鮮潤(rùn)，口味鮮美，是福州、閩東一帶盛行的小吃。
教您肉蠣餅怎么做，如何做肉蠣餅1.將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時(shí)，洗凈，瀝干水分，加少量水磨成濃漿，盛入盆內(nèi)，加精鹽用木棍攪拌。豬瘦肉洗凈，切塊用絞肉機(jī)絞碎，放入蔥粒、醬油拌成餡料，分成100份。揀去海蠣子肉中的碎殼，洗凈，瀝干水分，均放在每份的餡料上。
2.大鍋內(nèi)加花生油，放入2把長(zhǎng)柄凹鐵勺，燒至六成熱時(shí)，取出1把，勺內(nèi)舀入一湯匙米漿，放上一份餡料，再舀上一湯匙米漿，放入油鍋；取出第2把鐵勺，與第1把同樣的操作，兩把鐵勺輪換將漿用完。炸至兩面呈金黃色時(shí)，逐塊撈在大漏勺內(nèi)，瀝去油即成。
肉蠣餅的制作要領(lǐng)：油炸時(shí)要勤翻動(dòng)，不要炸至焦煳。