菜系及功效：閩菜 便秘食譜 壯腰健腎食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：燴
蟹黃大白菜的制作材料：主料：螃蟹500克,白菜750克
輔料：小麥面粉25克
調(diào)料：黃酒15克,味精5克,鹽10克,豬油（煉制）75克
蟹黃大白菜的特色：此菜色澤乳白綴黃，嫩軟潤滑，清甜鮮美，富有營養(yǎng)。
教您蟹黃大白菜怎么做，如何做蟹黃大白菜才好吃
1. 將螃蟹洗凈，蒸熟，待涼后去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）；
2. 白菜擇洗干凈，直切成長12厘米、寬2厘米的塊；
3. 炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鐘；
4. 待柔軟后將油潷去，沖入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中；
5. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入面粉研至乳白色時，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調(diào)勻，稍燴片刻；
6. 先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內(nèi)湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。
小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
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