菜系及功效：私家菜 明目食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 子宮脫垂食譜
口味：家常味
工藝：熟炒
銀芽鱔絲的制作材料：主料：鱔魚1000克,綠豆芽500克
調料：雞蛋清20克,料酒10克,鹽6克,味精4克,胡椒5克,白砂糖4克,香油10克,醬油10克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克,大蔥10克,姜8克,大蒜（白皮）8克
銀芽鱔絲的特色：魚絲滑嫩，味道鮮美。
教您銀芽鱔絲怎么做，如何做銀芽鱔絲才好吃
1.活鱔魚從脊背處下刀剔清骨頭，去掉腸子，擦干血跡，改刀切成6厘米長的段，再順長切成絲；綠豆芽洗凈，掐去根；蔥、姜、蒜均切成末。
2.把鱔魚絲用雞蛋清和濕淀粉、鹽調拌均勻漿好。
3.用料酒、醬油、味精、白糖、胡椒粉和余下的鹽、水淀粉對成汁。
4.取鍋上火燒熱，注入花生油燒到六成熱時下入魚絲，劃散滑透倒出控油。
5.原鍋上火，取少許油用旺火燒熱，下入掐菜略炒，下入魚絲、蔥、姜、蒜炒勻，再將汁倒入翻炒均勻，淋入香油即成。
銀芽鱔絲的制作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。