菜系及功效：滬菜
炊水晶蝦的制作材料：主料：鮮明蝦２０只（約３００克）,蝦肉１５０克,雞胸肉１５０克,白肉２００克,雞蛋清２只,脯末１０克,精鹽,味精,紅椒末,芝麻油,上湯,濕淀粉各適量。
炊水晶蝦的特色：色澤白中透紅、清嫩爽口、味美。
教您炊水晶蝦怎么做，如何做炊水晶蝦才好吃１、將明蝦２０去掉頭殼，用刀片開，剔去蝦腸洗凈，擺成圓形。把蝦肉（洗凈、吸干水分）打成蝦膠，雞肉剁成雞茸，盛在碗里，加入雞蛋清、精鹽、味精、H脯末一起拌勻做餡料。
２、將白肉片成２０片薄圓片，然后把餡料上面，白肉片的中間放上紅椒末。
３、將做好水晶蝦，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸熟，取出，盤里的原湯倒進(jìn)鼎里，加入上湯、胡椒粉、味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在上面即成。