菜系及功效：粵菜
口味：蒜香味
工藝：燜
蒜子燜酣魚的制作材料：主料：鯰魚500克
輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（干）10克,淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：大蒜（白皮）1克,鹽3克,味精3克,白砂糖2克,小蔥20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黃酒15克,花生油50克
蒜子燜酣魚的特色：肉質(zhì)軟爛，蒜香四溢。
教您蒜子燜酣魚怎么做，如何做蒜子燜酣魚才好吃
1. 將酣魚肉（鯰魚）宰殺片取魚肉，切塊，每塊均重35克；
2. 用鹽水（清水15克、精鹽1.5克）涂抹，隨即沾上干淀粉；
3. 炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5 分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油；
4. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹黃酒，下二湯600毫升、魚塊、炸蒜肉50克、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖，約燜10 分鐘；
5. 再撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
6. 最后淋香油和花生油拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。
蒜子燜酣魚的制作要訣：1. 酣魚肉細(xì)嫩，燜10 分鐘即熟，滑嫩鮮美，乃是正宗風(fēng)味；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。