菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：溜
菊花冬筍的制作材料：
主料：冬筍250克,鯉魚250克
輔料：雞蛋清30克,茶葉100克,胡蘿卜25克
調(diào)料：色拉油50克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）50克,鹽4克,味精2克,香油2克,姜汁10克,姜5克
菊花冬筍的特色：
形似盛開的菊花，素雅大方，美味適口。
教您菊花冬筍怎么做，如何做菊花冬筍才好吃
1. 把冬筍去根，選用筍嫩肉，切成小柳葉片300片；
2. 放在碗中，加水沒過筍片5毫米；
3. 加入精鹽、姜片上籠蒸5分鐘取出；
4. 胡蘿卜（熟）切成細(xì)末待用；
5. 將鯉魚宰殺治凈取肉剁泥放入銅絲篩羅內(nèi)濾去渣，放碗內(nèi)；
6. 攪入適量鮮雞湯，加入精鹽、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、豬油15克，調(diào)勻；
7. 分成10等份，放入10個(gè)大圓口酒盅內(nèi)抹平；
8. 把胡蘿卜末分成10份，一一放在魚泥餡中間作成花芯；
9. 取蒸熟的冬筍片分成4層插在酒盅內(nèi)的魚泥上，使其成為菊花形；
10. 把綠色的菜葉剪成菊花葉形，放七成熱的油中沖炸一分鐘撈出；
11. 控凈油待用；
12. 把作成的菊花冬筍放在平盤內(nèi)，上籠蒸5分鐘左右取出；
13. 再?gòu)木浦阎腥〕�，切去圓弧形的盅底部分，擺放在大圓盤中；
14. 點(diǎn)綴上綠色菊花筍葉；
15. 把鮮雞湯放入干凈的湯鍋內(nèi)，再放入精鹽、味精，加熱；
16. 湯沸時(shí)去浮沫，用水淀粉勾芡淋上豬油，澆在菊花冬筍上即成。

菊花冬筍的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約500克，雞湯約250克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會(huì)影響藥效。
菊花冬筍視頻在線觀看：