菜系及功效：蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：蒜香味
工藝：燉
燉鱔酥的制作材料：主料：鱔魚1250克
輔料：豬肋條肉（五花肉）75克
調(diào)料：黃酒30克,醬油75克,白砂糖9克,蔥白5克,姜5克,大蒜（白皮）60克,花生油90克
燉鱔酥的特色：此菜色金黃，鱔肉食之酥爛入味，蒜香濃郁。
教您燉鱔酥怎么做，如何做燉鱔酥才好吃
1. 將鱔魚宰殺后，剖腹去內(nèi)臟，洗凈血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；
2. 斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6厘米的斜塊，洗凈，用潔布吸去水；
3. 豬肉切成片，待用；
4. 姜切片，蔥白切段；
5. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至八成熱時，放入鱔塊，炸至金黃色用漏勺撈出；
6. 將鱔塊、肉片、姜片，蔥白段、醬油同放沙鍋中，舀入肉清湯（1000克），加黃酒，放在旺火上燒沸后加綿白糖，蓋上鍋蓋，移至小火上燉至鱔肉酥爛；
7. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱，放入蒜瓣炸香，倒入沙鍋中即成。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。