菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸烹
油泡小牛肉（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克
調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）3克,鹽7克,味精8克,白醬油2克,白砂糖5克,料酒10克,雞蛋150克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)40克,香油2克,植物油50克
油泡小牛肉（二）的特色：鮮香嫩滑。
教您油泡小牛肉（二）怎么做，如何做油泡小牛肉（二）才好吃
1.牛肉（小牛腿肉）批成厚3.5厘米的大塊，用刀背捶松后，切成3厘米的見方的塊。
2.將精鹽、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗內(nèi)調(diào)和，投入牛肉塊拌和，再加入少許油拌勻待用。
3.用小碗放入上湯100毫升、精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉調(diào)和成芡湯。
4.燒熱鍋放入油，待油燒至六成熱時(shí)，將牛肉塊下鍋內(nèi)過油倒出，隨即趁熱油鍋投入蔥、蒜茸煸香后投入牛肉塊，烹入料酒，倒入芡湯炒熟上盤即成。
油泡小牛肉（二）的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約750克。