菜系及功效：私家菜 活血化瘀食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：醬爆
干醬茭白的制作材料：主料：茭白500克
輔料：油菜心100克
調(diào)料：甜面醬75克,白砂糖10克,味精1克,鹽3克,醬油15克,料酒10克,香油10克,植物油100克
干醬茭白的特色：此菜醬香濃郁，脆嫩爽口，咸鮮帶甜。
教您干醬茭白怎么做，如何做干醬茭白才好吃
1.將茭白切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見方的長(zhǎng)條；綠葉菜心洗干凈，平鋪在盤上；將醬油、白糖、鹽、料酒、味精和清水入碗中兌成湯汁。
2.炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至六成熱時(shí)，將茭白條下入炸至金黃色時(shí)撈起，潷去余油。鍋內(nèi)留油25克，加鹽，將菜心炒熟起鍋裝盤墊底。鍋內(nèi)再下油40克燒至四成熱，下甜面醬炒香，加茭白和勻，烹入滋汁急炒數(shù)下，淋香油起鍋，盛入盤內(nèi)菜心上即成。
干醬茭白的制作要訣：調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。
小帖士-健康提示：
本菜采用茭白和菜心為原料做菜，重用甜面醬，更加強(qiáng)了清熱、除煩、開胃的功效。