菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 消化不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
干菜燒平魚的制作材料：主料：平魚500克
輔料：霉干菜100克
調(diào)料：花生油60克,豬油（煉制）15克,料酒25克,大蔥15克,姜8克,醬油30克,鹽3克,白砂糖25克,味精2克,香油10克
干菜燒平魚的特色：色澤紫紅，汁濃味厚，魚肉酥嫩，干香透鮮。
教您干菜燒平魚怎么做，如何做干菜燒平魚才好吃
1. 將平魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗干凈后放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜方格刀紋；
2. 梅干菜用開水泡軟，洗凈，撈出，瀝干水，切碎；
3. 將鍋架在火上，放花生油燒至七成熱，把平魚下鍋煎至兩面都呈黃色，烹入料酒，加蓋略燜；
4. 隨即入醬油、糖、鹽、梅干菜、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，滾燒5分鐘左右；
5. 加蓋，改用小火燒約3分鐘，放入熟豬油，繼續(xù)用小火炕10多分鐘，燒至魚肉酥嫩成熟時，將魚盛在盤內(nèi)；
6. 將鍋上旺火收汁，見鹵汁轉(zhuǎn)稠，放進(jìn)味精拌勻，淋入香油，顛翻幾下，出鍋澆在魚體上即成。
小帖士-食物相克：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導(dǎo)致胸悶。