菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
鹽水蟶子的制作材料：主料：蟶子500克
調(diào)料：黃酒15克,鹽2克,大蔥1克,姜1克,味精1克,胡椒粉1克,醋25克
鹽水蟶子的特色：蟶肉結(jié)實(shí)鮮嫩，鹵汁香濃，鮮咸適口。
教您鹽水蟶子怎么做，如何做鹽水蟶子才好吃
1. 將蟶子除去污泥，用清水洗凈，放入鹽水中浸漂2小時(shí)左右，至蟶子中的泥沙排出后，再撈出用清水洗凈。
2. 炒鍋上火燒熱，放咸菜鹵75克和清水150克，蔥，姜，紹酒，鹽，倒入蟶子，待燒滾后再稍煮片刻，見蟶子挺起，肉質(zhì)成熟即放味精，用漏勺撈起裝盤。
3. 鍋中鹵汁倒入碗入內(nèi)，稍停片刻，將清鹵倒入蟶子盤中，撒上胡椒粉少許即成，隨帶香醋一碟供蘸食。
4. 食用時(shí)，將蟶子剝開，去除附在蟶肉上的兩根黑色線狀腸子。