菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：微辣
工藝：炒
山椒熘雞的制作材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：青椒50克,柿子椒50克,雞蛋清30克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)20克,白砂糖4克,姜50克,大蔥80克,豬油（煉制）50克
山椒熘雞的特色：色澤相間，咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香醇厚，山椒味濃郁，四季皆宜。
教您山椒熘雞怎么做，如何做山椒熘雞才好吃
1. 雞脯肉去骨，清洗干凈，片成長約五厘米，寬約2厘米，厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加精鹽、料酒、松肉粉、雞蛋清、干細(xì)淀粉和勻，碼味15分鐘；
2. 青椒、甜椒去籽及蒂，清洗干凈，切成菱形塊；
3. 老姜去皮洗凈，切成指甲片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白切成馬耳朵形；
5. 精鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、干細(xì)淀粉、白糖放入調(diào)料缸中調(diào)成滋汁；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞片滑散籽撈出，鍋內(nèi)留少許油，下青椒炒斷生，出香味，倒入雞片、姜片、蔥，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起鍋盛入盤中即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。