菜系及功效：家常菜譜
魚香炒蛋的制作材料：主料：鮮雞蛋5個(gè),蔥姜絲20克,小菠菜100克,醬油4克,精制鹽1克,白糖10克,米醋10克,紹酒10克,鮮味王1克,香麻油10克,熟清油100克,肉骨湯30克,豆瓣辣醬10克。
魚香炒蛋的特色：菜綠蛋黃，鮮嫩爽口，蛋有魚味。
教您魚香炒蛋怎么做，如何做魚香炒蛋才好吃1、菠菜切成段備用�！�
2、小碗放紹酒、醬油、鹽、白糖、米醋、鮮味王、肉骨湯調(diào)鹵汁備用�！�
3、鍋放旺火上燒熱，下熟清油75克，燒三四成熱時(shí)，把雞蛋磕出打爛，倒入油鍋內(nèi)，用勺不斷推動(dòng)，視凝結(jié)成小塊倒出紅油，然后把菠菜段略煸，雞蛋回鍋，立即倒入小碗內(nèi)，鹵汁翻拌均勻，淋入香麻油盛出。
操作關(guān)鍵：炒蛋時(shí)不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再經(jīng)回鍋調(diào)味復(fù)炒，使蛋塊熟而不老，嫩而不生。