菜系及功效：魯菜
黃燜鴨肝的制作材料：主料：鴨肝100克。水發(fā)玉蘭片15克,冬菇15克。白糖30克,醬油10克,蔥椒泥10克。蔥10克,姜10克,甜面醬15克,紹酒20克,豬油150克。
黃燜鴨肝的特色：色澤紅潤光亮，鴨肝軟嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
教您黃燜鴨肝怎么做，如何做黃燜鴨肝才好吃鴨肝洗凈，放沸水中氽過，切成1.5厘米寬的條，用竹簽在條上劃一個小口（易進湯汁）。將水發(fā)玉蘭片切成3.3厘米長的片，冬菇切成兩半，均用沸水焯過。炒鍋放豬油少許，燒至六成熱（約132℃），放白糖炒至紅色時加清湯、醬油、蔥椒泥、蔥段、姜片、玉蘭片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗內(nèi)。炒鍋再放豬油燒至七成熱（約154℃），加甜面醬炒出香味后，放鴨肝、清湯、紹酒以及制好的料汁，用小火炆5分鐘，剩1／3湯汁時去掉蔥姜，盛入盤內(nèi)即成。
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