菜系及功效：清真菜 利尿食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜
口味：甜咸味
工藝：軟溜
軟溜魚扇的制作材料：主料：鯉魚500克
調(diào)料：植物油50克,大蔥5克,姜5克,料酒20克,醬油30克,鹽3克,醋25克,白砂糖50克,香油15克,淀粉(玉米)15克
軟溜魚扇的特色：金黃色，甜、咸、酸口。
教您軟溜魚扇怎么做，如何做軟溜魚扇才好吃
1. 將魚去鱗、內(nèi)臟、頭及尾，洗凈；
2. 從中間劈開，去大梁骨刺及軟刺，切成大抹刀片；
3. 將魚過溫?zé)嵊突_，撈出瀝油；
4. 炒勺放油上火燒熱，蔥姜末熗勺；
5. 加高湯、料酒、醬油、精鹽、醋、白糖，將滑好的魚片下勺；
6. 上微火燜五分鐘左右，用水淀粉勾芡，淋麻油翻勺即成。
軟溜魚扇的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。