菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：香辣
工藝：炒
宮保野雞的制作材料：主料：野雞250克,雞腿250克
輔料：花生仁（炸）50克,淀粉(玉米)255克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)25克,花椒1克,姜2克,大蔥25克,黃酒30克,鹽1克,醬油25克,醋1克,白砂糖2克,大蒜（白皮）2克,香油15克,豬油（煉制）150克
宮保野雞的特色：此菜肉鮮嫩，花生酥脆，微辣。
教您宮保野雞怎么做，如何做宮保野雞才好吃
1. 將野雞肉用刀背輕輕排松，切成1厘米見方的丁，盛入碗內(nèi)，用精鹽、醬油、黃酒、濕淀粉拌勻；
2. 干辣椒去籽兒，切成長1厘米的段；
3. 碗中放黃酒、醬油、白糖、肉清湯、淀粉調(diào)成芡汁；
4. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸于黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒用，放入蔥、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、芝麻油，顛翻一下即成。
小帖士-食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會上火。
花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。