菜系及功效：東北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
紅燜山雞的制作材料：主料：野雞700克,胡蘿卜250克
輔料：淀粉(玉米)15克
調(diào)料：味精3克,醬油25克,大蔥10克,醋15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克,胡椒粉3克,姜10克,香油10克,豬油（煉制）40克,鹽10克
紅燜山雞的特色：成菜質(zhì)地酥爛，色澤老紅，味道咸鮮微帶胡辣，濃香可口。
教您紅燜山雞怎么做，如何做紅燜山雞才好吃
1. 將山雞宰殺去皮、內(nèi)臟和血洗凈，剁成排骨塊；
2. 胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；
3. 鮮姜去皮拍松，蔥切段，蒜瓣拍松；
4. 將山雞塊用沸水稍燙后取出，再用冷水洗一遍，裝盆；
5. 將山雞塊放入蔥、姜、醬油煨制10 分鐘左右；
6. 勺內(nèi)放入熟豬油，燒七成熱時(shí)，倒入煨制好的山雞塊，炒到雞塊無湯汁，發(fā)出均勻的爆響聲；
7. 再放入胡蘿卜塊繼續(xù)炒片刻，用醬油著色，加入精鹽、醋、白糖、蔥、姜、蒜，添上鮮湯500毫升，急火燒；
8. 待燒開后，找好咸鮮口，移慢火蓋嚴(yán)燜至酥爛；
9. 湯汁剩1/2 時(shí)，轉(zhuǎn)急火收汁，用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，裝盤即成。
紅燜山雞的制作要訣：1. 急火燒，慢火燜，使雞塊酥爛；
2. 成品色紅汁亮，咸鮮可口。