菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：甜咸味
工藝：滑炒
銀絲鱔魚的制作材料：主料：鱔魚250克
輔料：冬筍25克,香菇（鮮）25克,火腿15克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(青,尖)10克,粉絲75克
調(diào)料：花生油60克,醬油30克,料酒15克,味精1克,白砂糖10克,鹽2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,大蔥8克,姜4克,大蒜（白皮）5克
銀絲鱔魚的特色：粉絲酥脆，魚肉鮮嫩。
教您銀絲鱔魚怎么做，如何做銀絲鱔魚才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗干凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，切成長3～4厘米、粗0.3厘米的斜細(xì)絲，放在碗內(nèi)；
3. 碗內(nèi)加少許鹽、濕淀粉抓勻上漿；
4. 冬筍去皮，洗凈，切絲；
5. 冬姑去蒂，洗凈，切絲；
6. 火腿切絲；
7. 青紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切絲；
8. 取碗一個，放入醬油、料酒、味精、少許鹽、糖、胡椒粉、濕淀粉、火腿絲兌成芡汁；
9. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入粉絲稍炸(不可炸老上色)，撈出，放入盤內(nèi)；
10. 鍋內(nèi)油燒至五六成熱，下入魚絲，用手勺撥散，滑炸至七八成熟，隨即下入冬筍絲、冬菇絲、青紅辣椒絲，滑炸片刻，一起撈出控油；
11. 鍋內(nèi)留少許油，回到火上，燒至七八成熱，下入蒜末、蔥絲、姜絲熗鍋，把滑好的魚絲、冬筍絲、冬菇絲、青紅辣椒絲倒入，再倒入調(diào)好的芡汁，速炒一下，淋入少許明油，出鍋；
12. 上桌時，將鱔魚絲帶汁一起倒在炸好的粉絲上即成。
銀絲鱔魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約300克。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。