菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：酸甜味
工藝：軟溜
鱔魚(yú)餅的制作材料：主料：鱔魚(yú)500克
輔料：蝦仁100克,肥膘肉100克,荸薺50克,雞蛋清60克
調(diào)料：豬油（煉制）75克,鹽7克,味精2克,料酒25克,蔥汁15克,姜汁10克,白砂糖50克,醋10克,淀粉(玉米)30克
鱔魚(yú)餅的特色：色澤潔白，質(zhì)地鮮嫩，酸甜味濃
教您鱔魚(yú)餅怎么做，如何做鱔魚(yú)餅才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚(yú)的鱔片用刀剝?nèi)ネ馄�，洗凈，放在清水盆中泡白后撈出控水�?br>2. 洗凈的豬肥膘肉、蝦仁，分別放在案板上剁成細(xì)泥；
3. 荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)末；
4. 將鱔魚(yú)泥、蝦仁泥、豬肥膘肉泥、荸薺末裝在一個(gè)盆內(nèi)；
5. 盆內(nèi)加蔥姜汁、料酒、鹽、味精、雞蛋清、淀粉和適量清水，反復(fù)攪打，攪勻上勁，成為稠厚鱔茸坯料；
6. 將鍋置于火上，放入豬油燒至四成熱，將鱔茸坯料分別做成一個(gè)個(gè)圓餅下入油鍋，用鐵筷劃開(kāi)；
7. 炸至凝結(jié)發(fā)挺、外脆內(nèi)熟、呈金黃色、浮出油面時(shí)撈出，瀝干余，裝在盤(pán)內(nèi)；
8. 與此同時(shí)，將糖、醋和少許鹽放入碗內(nèi)，上屜蒸至糖溶化成為酸甜汁，取出，澆在鱔魚(yú)餅上即成。
鱔魚(yú)餅的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相克：鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。