菜系及功效：滬菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 通乳食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：鍋燒
墨魚大烤的制作材料：主料：墨魚500克,豬腿肉200克
調(diào)料：大蔥25克,腐乳（紅）50克,黃酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,姜5克,白砂糖15克,味精1克,豬油（煉制）65克
墨魚大烤的特色：呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的寧波風(fēng)味。
教您墨魚大烤怎么做，如何做墨魚大烤才好吃
1.豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長(zhǎng)，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內(nèi)臟，洗凈，切成一肉片規(guī)格相同的長(zhǎng)方片。
2.將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸后，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。
3.原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋后，留余油25克，下姜片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。
4.將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐鹵，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用濕淀粉著膩，并使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。
小帖士-食物相克：墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。