菜系及功效：魯菜
油潑雞的制作材料：主料：雞1000克。香菜5克。醬油10克,紹酒20克,姜10克,味精1克,芝麻油100克,花生油1000克（實(shí)耗油100克）。
油潑雞的特色：色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口。
教您油潑雞怎么做，如何做油潑雞才好吃雛雞宰殺好去嘴尖、爪尖洗凈，用刀從背脊自脖頸至后尾劈為兩半，剔去筋骨，剁斷雞頸，但頸皮不要割斷。用刀背砸斷雞翅，抽出大、小腿骨，脊骨剁成兩段，將雞放入碗內(nèi)。加紹酒、醬油、姜汁、均勻沾在雞肉上，腌漬20分鐘，取出搌開水分，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至八成熟，呈淡紅色時(shí)撈出。待油溫升至九成熱（約225℃）時(shí)，再將雞放入炸至呈棗紅色取出，剁成條狀，按原雞形擺入盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)放清湯和腌雞的汆汁，燒開后放入香菜、味精、淋上芝麻油潑在雞身上即成。食用時(shí)用辣醬油和花椒面小碟上桌蘸食，其味更美。