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1. 將豆腐切成厚片，加精鹽腌30分鐘；2. 香椿擇洗干凈，切成段；3. 炒鍋注油燒至五成熱，放入豆腐片煎至兩面金黃色，烹入料酒、醬油、姜汁、少許水，放入香椿段，中火收干湯汁，淋入香油，撒入味精即可。