菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味
工藝：清烹
清烹蝦段的制作材料：主料：對(duì)蝦350克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,香菜15克,花生油20克,香油2克,黃酒1克,醋1克,白砂糖2克,醬油2克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克
清烹蝦段的特色：鮮嫩酥脆，清香爽口 。
教您清烹蝦段怎么做，如何做清烹蝦段才好吃
1.將蝦摘去沙線，挑去沙包，洗凈，一切兩段，用精鹽、味精、紹酒基本調(diào)味，掛干粉糊，下七八成熱油中炸透，倒入漏勺，控凈油分；蔥姜洗凈切絲備用。
2.用小碗加醬油、紹酒、醋、白糖、味精、鮮湯兌成清汁備用。
3.鍋上火燒熱，加少許底油，用姜絲，蔥絲熗鍋，下炸好的蝦段，潑入兌好的清汁，撒香菜段，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤(pán)上桌即可。
小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。